北京工商大學輕工食品樓中庭——工商之環(huán)

北京工商大學食品與健康學院實驗室里，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會神地觀察顯微鏡下的微生物群落。這里沒有鍋鏟與灶火的喧囂，卻藏著破解人類飲食密碼的鑰匙——從一杯酸奶的益生菌篩選，到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的關(guān)鍵性技術(shù)，到食品風味評價的顛覆性創(chuàng)新，北京工商大學作為全國高校食品學科第一梯隊成員，正以專業(yè)之基、科技之力，重塑“民以食為天”的時代內(nèi)涵。

打造行業(yè)“一流戰(zhàn)隊”

提起劉新旗教授，食品與健康學院無人不知，他曾放棄中糧首席科學家身份，投身教育事業(yè)，潛心營養(yǎng)學產(chǎn)學研一體化攻關(guān)。劉教授帶領(lǐng)的團隊以“蛋白資源開發(fā)與營養(yǎng)食品研究實驗室”為陣地，攻克關(guān)鍵技術(shù)。他牽頭建成的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線為60余家企業(yè)新增產(chǎn)值70多億元，實現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)模化、穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。值得一提的是，小分子大豆肽作為快速補充蛋白的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑和特殊醫(yī)學用途配方食品，已進入多家醫(yī)院，在改善病人蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏、提高術(shù)后恢復(fù)效果等方面得到高度認可。多年來，學院堅持引育并舉、育用并重，師資力量日漸雄厚。不僅擁有中國工程院院士孫寶國領(lǐng)銜的“全國高校黃大年式教師團隊”，還匯聚了多名國家級專家，形成“院士引領(lǐng)、骨干支撐、青年奮進”的科研梯隊。

食品與健康學院充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢、行業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，積極探索創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，圍繞國家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強科研力量的學科布局，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。這些年，食品與健康學院研發(fā)了我國唯一的食品安全監(jiān)管領(lǐng)域權(quán)威官方平臺——國家食品安全抽樣檢測監(jiān)測信息系統(tǒng)，領(lǐng)銜建設(shè)了老年營養(yǎng)與健康教育部重點實驗室、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格營養(yǎng)功能評價風味物質(zhì)全國技術(shù)中心、全球食品風味與人類健康科技創(chuàng)新中心等多個省部級平臺，架起學科與政府產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新互動融合的橋梁，為服務(wù)首都食品安全戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)升級和社會治理奠定了堅實基礎(chǔ)。

創(chuàng)造民生“一流成果”

當今消費者對食品的品質(zhì)、口感、安全、營養(yǎng)有了更高期待。對于北京工商大學食品與健康學院來說，民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”都直接關(guān)系著群眾的“好日子”。

“我們鼓勵教授們把論文寫進生產(chǎn)線！”在2024年北京工商大學攜手良鄉(xiāng)大學城管委會、近100家企業(yè)共同舉辦的“高校+政府+企業(yè)”科技成果轉(zhuǎn)化路演活動上，食品與健康學院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)”項目、蘆晶教授的“清潔標簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品”項目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質(zhì)因子錨定技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項目均作了精彩路演，一批新成果對外發(fā)布。

近5年來，食品與健康學院教師獲得專利數(shù)量達230余項，生動體現(xiàn)了“實驗室創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)需求”的同頻共振，科技創(chuàng)新帶來的成果轉(zhuǎn)化及專利獲批均實現(xiàn)了“大突破”。

孫寶國院士指導(dǎo)實驗

眾所周知，北京是食品特大消費型城市和輸入型城市，超九成食品由外省供應(yīng)，嚴把食品生產(chǎn)源頭成了近幾年北京市食品安全工作的重點。為了讓首都市民喝上安全奶、健康奶、營養(yǎng)奶，楊貞耐教授及其團隊與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲運輸?shù)榷鄠€方面一起進行技術(shù)攻關(guān)。孫寶國院士團隊攻克了肉味香料和肉味香精方面多個技術(shù)難題，改變了此前必須購買昂貴進口肉味香料的狀況。孫寶國院士團隊還持續(xù)探索提升乳品風味的科學方法，2025年2月25日，團隊在國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心發(fā)布十年磨一劍的研究成果。該成果通過解析8類乳源特征風味組分，構(gòu)建了行業(yè)首個數(shù)字化感官評價模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精準對應(yīng)核心風味分子，轉(zhuǎn)換為可量化、可復(fù)制的生產(chǎn)密碼。如今，這項技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)龍頭企業(yè)質(zhì)量控制的黃金標尺。

北京工商大學食品與健康學院實驗室

2021年7月,國務(wù)院批準北京等5個城市率先開展國際消費中心城市培育建設(shè)工作。充滿濃濃‘煙火氣’的餐飲業(yè)在這一過程中尤為重要。

為了讓北京市民吃上安全健康的年夜飯，學院羅云波教授每年春節(jié)前都會參與由北京市市場監(jiān)督管理局、食品生產(chǎn)企業(yè)等共同舉辦的專題座談會，根據(jù)以往情況，對當年春節(jié)期間可能出現(xiàn)的食品安全風險點進行分析研判并提供對策建議?！罢^‘民以食為天，食以安為先’，食品安全問題無論何時都是民生領(lǐng)域的頭等大事。因此，我和團隊平時經(jīng)常與相關(guān)部門走到食品生產(chǎn)一線，根據(jù)北京市食品安全標準對相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進優(yōu)化建議，用自己的科研成果、專業(yè)知識守護首都食品安全?！绷_云波介紹說。

書寫食品“一流業(yè)績”

北京工商大學輕工食品樓外觀

北京工商大學食品與健康學院認為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是人民群眾對食物“量”和“質(zhì)”兩個方面的追求變化，建設(shè)“雙一流”學科的目標任務(wù)對食品學科提出了更高要求。為了更好地守護“舌尖安全”，托起“舌尖幸?！保磥?，北京工商大學食品與健康學院將以“大食物觀”構(gòu)建學院發(fā)展大格局，繼續(xù)借助學校其他相關(guān)學科、科研優(yōu)勢，搭建“食品+N”的交叉學科團隊，結(jié)合風味組學、營養(yǎng)組學和代謝組學的科技進展，為全球消費者提供量身定制的北京食品解決方案。

食品與健康學院以技術(shù)為媒介，積極參與到國際交流之中，讓“中國味道”走向世界，提升食品領(lǐng)域“中國方案”話語權(quán)。2023年，“中國-波蘭功能性乳制品研究開發(fā)中心”在北京工商大學揭牌，進一步助推國際科研合作，為國際乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

從解決“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質(zhì)追求，再到探索“吃得幸?！钡臒o限可能，北京工商大學食品與健康學院始終與國家戰(zhàn)略同向同行。

作者：王遠芳（北京工商大學黨委宣傳部副部長）

吳慧中（北京工商大學黨委宣傳部干部）

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