“裕釀新途、同心共建——科技賦能助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合”實(shí)踐團(tuán)工作照

2024年7月，北京工商大學(xué)“裕釀新途、同心共建——科技賦能助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合”實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)了平谷區(qū)大華山鎮(zhèn)小峪子村，開展科技賦能鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)行動。在食品與健康學(xué)院和當(dāng)?shù)卣膮f(xié)同支持下，實(shí)踐團(tuán)聚焦平谷大桃產(chǎn)業(yè)升級需求，充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，將實(shí)驗(yàn)室里的先進(jìn)技術(shù)帶到了田間地頭。

當(dāng)桃子遇上酒

當(dāng)桃子遇上酒，會產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？實(shí)踐團(tuán)指導(dǎo)老師孟楠介紹說：“平谷大桃是北京的特色農(nóng)產(chǎn)品，以平谷桃為原料研發(fā)桃子酒的工作是2020年開始的?！?/p>

“平谷大桃”是北京叫得響的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，個(gè)大、色艷、味濃、超甜，每年上市時(shí)節(jié)都受到追捧。但“光鮮”背后隱藏著當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)戶的困惑：平谷大桃產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值其實(shí)并不高，比如說上市時(shí)間集中，貨架期短，深加工產(chǎn)品種類又少……實(shí)踐團(tuán)隊(duì)敏銳地抓住了這些關(guān)鍵問題，希望將專業(yè)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)需求相結(jié)合，通過探索研發(fā)桃子酒制作工藝，為助力北京鄉(xiāng)村振興獻(xiàn)上良策。

以平谷區(qū)“千人百村”大學(xué)生社會實(shí)踐活動為契機(jī)，學(xué)校和鎮(zhèn)政府建立起聯(lián)系，雙方一拍即合，達(dá)成了對平谷大桃進(jìn)行深加工技術(shù)研發(fā)的合作意向，并在2024年落地。

    如何讓平谷大桃產(chǎn)業(yè)跳出傳統(tǒng)模式？大華山鎮(zhèn)提供桃子作原料，北工商釀酒團(tuán)隊(duì)把握核心技術(shù)，雙方開始通過“鄉(xiāng)鎮(zhèn)供桃+學(xué)校出技”的協(xié)作模式共釀佳酒，最先研發(fā)出的是桃子發(fā)酵酒、桃子烈酒和無醇桃酒3款樣品。有了一定基礎(chǔ)，實(shí)踐團(tuán)又啟動了大桃果酒釀造項(xiàng)目。

實(shí)踐團(tuán)成員制作桃酒

在技術(shù)落地平谷過程中，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)遇到一個(gè)坎兒——實(shí)驗(yàn)室的理論與田間地頭的實(shí)際“水土不服”。他們在大華山鎮(zhèn)一家停工的白酒廠里，利用可用設(shè)備臨時(shí)搭建起實(shí)驗(yàn)室開展實(shí)驗(yàn)。實(shí)踐團(tuán)領(lǐng)隊(duì)王碩回憶當(dāng)時(shí)的場景頗為感慨：“第一鍋實(shí)驗(yàn)酒混濁得像泥水，還帶著一股酸餿味兒。順子大叔的調(diào)侃‘不是做酒嘛，咋一股子醋味兒呢’讓我們既尷尬又著急?！苯佣B三的問題，讓實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的同學(xué)們百思不得其解，接連不斷的失敗，幾乎讓他們迷失了方向。即使這樣，也沒有一個(gè)人說放棄，師生在反復(fù)交流實(shí)踐中探索新思路，后來在鎮(zhèn)政府的幫助下，解決了設(shè)備問題，最終成功釀出了桃子發(fā)酵酒，這讓實(shí)踐團(tuán)里的每個(gè)人都興奮不已。目前，市場上的桃子酒多以配制酒（經(jīng)過調(diào)味的酒）為主，實(shí)踐團(tuán)采用桃子為原料直接做酒，不進(jìn)行調(diào)味，最大程度地保留了桃子的風(fēng)味。

“余味雖苦，終有回甘”。實(shí)踐團(tuán)腳踏實(shí)地鉆研技術(shù)，最終結(jié)合專業(yè)知識，實(shí)現(xiàn)了桃子發(fā)酵酒和高度酒的技術(shù)突破。“雖然經(jīng)歷過困難，但是值得?！蓖醮T說。

用好桃釀好酒

“升級大桃產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民的錢包鼓起來！”起初，實(shí)踐團(tuán)是抱著助力鄉(xiāng)村振興的愿景走進(jìn)大華山鎮(zhèn)的，釀酒工程專業(yè)實(shí)踐團(tuán)與小峪子村黨支部成員一起，對全面助力鄉(xiāng)村振興展開了深入討論。他們在大華山鎮(zhèn)進(jìn)行社會調(diào)研，了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的實(shí)際情況及大桃產(chǎn)業(yè)遇到的困難。當(dāng)?shù)靥揖拼嬖诩兌炔桓?、口感不佳、種類較少等問題。于是，實(shí)踐團(tuán)黨支部成員結(jié)合所學(xué)，針對不同桃子進(jìn)行分類實(shí)驗(yàn)，篩選出最適合釀造桃酒的原料，從源頭保證桃酒的品質(zhì)。在很多企業(yè)或地區(qū)用次級果（外形不好的果子）釀酒以提高收益時(shí)，鎮(zhèn)政府贊同并支持實(shí)踐團(tuán)的做法，主動提出“用好桃釀好酒，打造平谷桃酒品牌，這點(diǎn)讓我們很興奮”，實(shí)踐團(tuán)指導(dǎo)教師孟楠談到。

“裕釀新途、同心共建﹣﹣科技賦能助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合”實(shí)踐團(tuán)合影

具有地方特色的高品質(zhì)桃酒成功落地后，實(shí)踐團(tuán)成員還提出了打造特色桃鄉(xiāng)文化IP等建議方案，延長大桃產(chǎn)業(yè)鏈。若該項(xiàng)目落地，不僅可以提高平谷大桃的附加值，實(shí)現(xiàn)與其他產(chǎn)區(qū)桃子產(chǎn)品的差異化競爭，還能由此創(chuàng)造新的工作崗位，幫助桃農(nóng)增加收入。

這是一場同學(xué)們親身參與并見證鄉(xiāng)村發(fā)展的生動實(shí)踐，相關(guān)成果榮獲首都高校師生服務(wù)鄉(xiāng)村振興行動計(jì)劃優(yōu)秀獎，團(tuán)隊(duì)獲評“千人百村”大學(xué)生暑期社會實(shí)踐活動優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)。相關(guān)事跡被北京青年報(bào)、中國青年報(bào)和北京衛(wèi)視報(bào)道，引領(lǐng)更多青年學(xué)生助力鄉(xiāng)村振興事業(yè)。

鄉(xiāng)村振興桃酒香

“實(shí)踐團(tuán)的目標(biāo)不僅是讓技術(shù)落地，更是要循著一條科技助農(nóng)之路，將技術(shù)創(chuàng)新的種子播撒在京郊沃土上?！泵祥f。

一直以來，北京工商大學(xué)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，主動融入新時(shí)代首都發(fā)展進(jìn)程，學(xué)校黨委常委、副校長鄧祥征談道：“學(xué)校堅(jiān)持‘工商一體化’發(fā)展理念，聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，充分發(fā)揮自身學(xué)科、人才、科技優(yōu)勢，推動食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，為破解食品安全與健康課題交出高質(zhì)量答卷?！?/p>

食品與健康學(xué)院風(fēng)味分析儀器室

學(xué)校堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，科技成果轉(zhuǎn)化亮點(diǎn)頻出。牽頭制定食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動食品領(lǐng)域的規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展；開發(fā)出基于仿生抗體食品安全快速檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了檢測過程的全流程信息化和全息化；成立“首都食品安全治理與發(fā)展研究中心”，開展前瞻性的研究和政策咨詢；與首農(nóng)、中糧、中石化、寶潔等行業(yè)頭部企業(yè)建立戰(zhàn)略合作，為“全聚德”“慶豐”等北京老字號企業(yè)提供管理咨詢，食品添加劑和酒類科研成果已在國內(nèi)知名企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。

這場跨越實(shí)驗(yàn)室與田間地頭的產(chǎn)學(xué)研合作，最終實(shí)現(xiàn)了桃子發(fā)酵酒和高度酒的技術(shù)突破，從原料篩選、清洗消毒、破碎壓榨、發(fā)酵試驗(yàn)到產(chǎn)品品鑒，成功賦能大華山鎮(zhèn)大桃產(chǎn)業(yè)鏈升級，共建了桃酒產(chǎn)業(yè)的新生態(tài)，不僅為平谷大桃產(chǎn)業(yè)注入了科技創(chuàng)新的鮮活力量，更書寫了新時(shí)代高校服務(wù)鄉(xiāng)村振興的生動答卷。隨著高品質(zhì)桃酒即將走向市場，平谷大桃的產(chǎn)業(yè)鏈條愈發(fā)完善，桃農(nóng)的錢包也將愈發(fā)充盈。

北京工商大學(xué)實(shí)踐團(tuán)用專業(yè)智慧與青春汗水，將論文寫在京郊大地，為首都鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動能。未來，更多北工商師生將沿著這條科技助農(nóng)之路，為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧與力量，讓科技之光持續(xù)照亮鄉(xiāng)村振興的廣闊征程。

作者：吳慧中（北京工商大學(xué)黨委宣傳部干部）

周時(shí)進(jìn) 陳婷（學(xué)通社學(xué)生記者）

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