滬上首批“大學生屠夫”結(jié)業(yè)上崗是人才浪費還是觀念轉(zhuǎn)變引發(fā)熱議

幾年前，一則“北大學子當街賣豬肉”的報道，讓陸步軒成為新聞人物。昨天，30多名大學生經(jīng)過一個月的學習后從“屠夫?qū)W�！苯Y(jié)業(yè)，成為滬上首批大學生屠夫，他們的名譽副校長正是當年的“北大屠夫”。時隔幾年后，豬肉佬中的大學生隊伍似乎正在擴大。

從小沒有宰過雞殺過魚的90后大學生；從美國學成歸來的“海歸”男生；帶著眼鏡斯文瘦小的女生……為何都愿意拿起沉重的殺豬刀？是因為遭遇史上最難就業(yè)季，還是因為農(nóng)業(yè)成了朝陽產(chǎn)業(yè)？

“90后”24分鐘分割半爿豬

昨天上午，位于奉賢區(qū)的“屠夫?qū)W�！苯淌依铮�一場特別的考核正在進行。學生面前不是課桌而是分割展示臺，擺在桌上的也不是考卷而是半爿豬，每個人手持分割刀開始作業(yè)，完成這一場分割考核后，他們將正式結(jié)業(yè)，走入農(nóng)貿(mào)市場或超市里的壹號土豬檔口。

“分割考核共有6個指標，用時、美觀度、毛利控制、產(chǎn)品陳列、宣傳口號和員工形象，經(jīng)過評委打分后，得到最高分的小組就是優(yōu)勝者。 ”一聽到教官“開始”的口令，看上去頗為斯文的大學生立馬提刀開工，展示學習一個月的成果。先用大刀大力拍松豬肉上的整塊肥油，然后用手直接撕扯下來，整整齊齊裹成一塊掛在鉤子上，再換成小刀去除沒有拉干凈的肥油，再把半爿豬切割成三段，用分割刀分成大排、小排、肋排、蹄髈、豬爪等20多塊各類豬肉，最后一一擺放整齊。最快的一組用時24分9秒就完成任務。

“如果是老把式，大概10分鐘就能完成半爿豬的分割，今后你們可以在實踐中成熟起來�！弊鳛椤巴婪�?qū)W�！钡拿�譽副校長，陸步軒昨天也來到上海，參加結(jié)業(yè)儀式�？赐晁麄兊姆指钸^程，他點評道：“很多學員一把大刀用到底，砍骨頭的時候可以用，但之后要用鋒利的小刀一次劃開，不允許再回刀，這樣就不會有明顯的肉渣子了。 ”

“一個好的刀手決定一個店鋪的盈利狀況，一頭豬分割完可能存在300元到500元的差價。好刀手的缺乏卻極有可能成為連鎖店快速擴張的阻力�！标懖杰廃c出屠夫的重要性，對于學生們的表現(xiàn)也較為滿意，就在1個月前，絕大多數(shù)的大學生們甚至從未接觸過分割刀。

學員中有大學生還有“海歸”

此次結(jié)業(yè)的57名學員中，30多人是大學生，其中三人來自上海本地院校。記者在“屠夫?qū)W�！碧峁┑膶W員名單上看到，他們畢業(yè)于上海海洋大學、河北經(jīng)貿(mào)大學、河南科技大學、安徽建筑大學等，基本都是應屆大學生。

1991年出生的孫夏是一名“90后”，今年從上�？萍技夹g(shù)職業(yè)學院的物流專業(yè)畢業(yè)�！爸�前我在網(wǎng)上找工作，沒有很理想的，看到壹號土豬的招聘就想來試試�！辈贿^他也坦言，并未把自己成為一名“屠夫”的消息告訴同學。

還有一名今年5月20日剛剛結(jié)業(yè)，已經(jīng)進入農(nóng)貿(mào)市場兩個月的“海歸”特別引人注目，這名1988年生的小伙名叫海洋，去年畢業(yè)于美國威斯康辛州州立大學歐克萊爾分校，就讀工商管理專業(yè)�！爸車�的朋友特別不理解，父母倒是不反對也不贊成，但我覺得這是一個積累經(jīng)驗的好機會。 ”海洋的最終目標是創(chuàng)業(yè)，“在快消品、農(nóng)產(chǎn)品的領域創(chuàng)業(yè)，但目前我還沒想好方向”。

半夜起床練習分割豬肉

做一名“屠夫”有多辛苦？在“屠夫?qū)W校”呆了一個月的學員們很清楚。

入學第一周是軍訓，6點起床跑步、蛙跳、站軍姿，在烈日下度過一整天。第二周開始專業(yè)學習，白天是理論課，從店面管理和服務、市場操作流程、超市管理制度到豬肉營養(yǎng)和烹飪，都是他們的必修課程，晚上則要掂磚頭和砍木棍�！暗啻u頭的手勢類似于握刀，一只手握住一塊1、2斤的磚頭，堅持五六分鐘后略做放松，如此反復一個小時后休息5分鐘�？衬竟鲃t是為了練習準度和力度，切肉時的誤差不能超過5毫米，一刀下去也不能有碎骨，都要靠砍木棍來練�！秉S海寧說，每天晚上這兩種練習要持續(xù)3小時。

半夜也不能好好休息。為了熟悉一大早開檔賣豬肉的工作節(jié)奏，學員在半夜就會被叫起來分組分割豬肉，剛開始是3點起床分一頭豬，后來變成2點起來分3頭。大概兩小時后才能去睡個回籠覺。

黃海寧出身農(nóng)村，每年新年前都會幫著家里捆豬、拔毛、洗內(nèi)臟，來自河南的趙艷麗是大學生學員中唯一的女生，別說分割整頭豬，在來到“屠夫?qū)W校”之前，她沒有殺過雞鴨，更沒有切過一次豬肉。“剛開始摸著豬肉就覺得油膩，心理上也不舒服，但后來慢慢習慣了。 ”她告訴記者，現(xiàn)在已經(jīng)能夠熟練分割豬后腿，掂磚頭、俯臥撐、跑圈等體能訓練也逐步適應。

盡管很辛苦，但是大學生學員卻沒有一個離開。 “入學時共有70多名學員，訓練中有10余人離開，但大學生卻全部堅持�！币继柾霖i副總經(jīng)理吳小章表示，相比初高中學歷的學員，帶著事業(yè)心前來的大學生們一點兒都不嬌氣，甚至更有激情和熱情。

已經(jīng)開始實習的海洋則告訴記者，如今他每天4點多起床，5點半到農(nóng)貿(mào)市場的檔口，和同事們一起分割豬肉做好準備，6點半開業(yè)，開始一天的工作。 “40℃的高溫天，農(nóng)貿(mào)市場里更熱，只有豬肉可以躺在冰柜里。 ”而他則要微笑著招徠顧客，“只要調(diào)整好心態(tài)，就能面對光明未來”。

新“大學生屠夫”更有職業(yè)規(guī)劃

賣豬肉用得到大學生嗎？從“北大屠夫”陸步軒開始，大學生做清潔工、城管、屠夫等工作就飽受爭議。但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，新一代的“大學生屠夫”并非生活所迫，而有著更精明長遠的打算。

“大學生賣豬肉一點也不浪費。 ”吳小章告訴記者，中高端豬肉行業(yè)并非傳統(tǒng)的老大粗，不但面向高端客戶做精細化銷售，還要有現(xiàn)代化的內(nèi)部管理。在這一方面，接受過正規(guī)教育的大學生優(yōu)勢非常明顯�！八麄兊膶W習能力非常強，往往一點就通，這是普通初中生難以達到的。 ”

因此，“大學生屠夫”往往在一線工作兩三年后，就能成為管理層或內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。 “我們給大學生提供的后期平臺分兩個方向，一個是管理層方向，當他們在一線學成基礎知識后，可以從小組長、店長升到區(qū)域經(jīng)理，另一個是內(nèi)部承包經(jīng)營，月入一兩萬元也相當可觀�！�

盡管目前在農(nóng)貿(mào)市場、超市里的檔口工作，但這些大學生的崗位大多是宣傳員，類似于導購，轉(zhuǎn)正后的月薪約為三四千元，再加上公司包住宿，待遇并不差。黃海寧坦言：“今年上海應屆生的平均月薪是5000元不到，我的收入算可以了。 ”

吳小章表示，目前壹號土豬在上海開出近70家店鋪，需要更多的管理人才。目前上海區(qū)域內(nèi)的約400名員工中，大學生占30%到40%，今后這一比例將會越來越高，“提高到50%會比較合適”。 “盡管我們的行業(yè)聽上去不太體面，但提供的收入是中等偏上的，在大學生就業(yè)環(huán)境不斷惡化的背景下，可以說是一個比較好的發(fā)展平臺。 ”事實上，壹號土豬創(chuàng)始人陳生就畢業(yè)于北京大學經(jīng)濟系，賣豬肉賣成了千萬富翁。

大學生做“屠夫”有利行業(yè)轉(zhuǎn)型

大學生去賣豬肉是一種越來越正常的現(xiàn)象。首先是因為大學教育越來越普及，從過去稀有的、神圣的地位，變成中學教育的普通延伸。其次是因為很多傳統(tǒng)行業(yè)對專業(yè)知識的要求越來越高，即使是賣豬肉，也涉及到產(chǎn)品營銷、食品安全等方面的知識。事實上，在國外葡萄酒專業(yè)都有研究生、博士生。我認為，兩者相遇是一個很好的勢頭。

對于一些被外界“輕視”的行業(yè)，大學生的進入也能改變其形象，提高其社會地位。比方說清潔工，普通的清潔工只能清掃地面，但如果有專業(yè)知識的大學生進入這個行業(yè)，就能變成環(huán)保專家，提出垃圾處理方案，是目前迫切需要的人才。只要用心工作，就能很快得到提拔，甚至進入管理層。這不是指做官，而是說依靠專業(yè)知識的晉升。

我們說產(chǎn)業(yè)要升級轉(zhuǎn)型，那些社會地位低、從業(yè)人員學歷低的傳統(tǒng)行業(yè)，例如農(nóng)業(yè)、殯葬業(yè)，過去沒有人才愿意去，現(xiàn)在則有一部分大學生愿意加入這片“藍�！�，這些行業(yè)的轉(zhuǎn)型就能獲得活力。大學生做“屠夫”并非壞事。

——顧曉鳴（復旦大學教授）

3年職業(yè)教育足矣這是浪費教育投入

對企業(yè)來說，這是一種有遠見的人才儲備，將來這些大學生必定會大批離開一線操作，進入管理層。對學生來說，在連續(xù)幾年的就業(yè)壓力下，這是一個跳出本專業(yè)的難得機會，可以掌握生存技能。對于教育體系來說，不是一件好事。

我國高等教育普及率在提升，但本科生教育中的大部分內(nèi)容是為了升入研究生、博士生而設置的，是知識而不是技能。很多知識難以瞬間轉(zhuǎn)變?yōu)樯�產(chǎn)力，這就導致本科生畢業(yè)去工作后，常常水土不服。如果因此成為一名“屠夫”，從事肉類分割的工作，那么為什么要去上大學？只要三年的職業(yè)教育，就能更好地從事這份工作，白白浪費四年青春，也是社會和家庭的教育投入被浪費。

所以說，我國既需要學士、碩士和博士，也需要能夠?qū)ι鐣�發(fā)展起作用的知識性勞動者。這就要要求我們重視職業(yè)技能教育，加大投入。讓喜歡動手且有潛質(zhì)的人從事他們喜歡的工作，讓喜歡研究、對知識有渴望的人繼續(xù)學習。

——劉波（教育學博士，上海社科院社會調(diào)查中心研究人員）