市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委21日聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》。通知首次在國家層面明確預制菜范圍，規(guī)定預制菜不能添加防腐劑，嚴格使用添加劑，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者知情權和選擇權。

預制菜產業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產業(yè)，在促進農產品深加工、食品工業(yè)轉型等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統(tǒng)一等問題，消費者對預制菜是否添加防腐劑很擔憂。

通知對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定，明確預制菜應兼具預制化和菜肴的特征，經工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治等主食類產品不屬于預制菜，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

通知要求，預制菜不添加防腐劑，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件。嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜食品安全。對此，市場監(jiān)管總局解釋，預制菜雖經過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑；而且，預制菜通過冷凍、冷藏等貯存，經過殺菌后處理，無使用防腐劑技術的必要性。

通知還提出，修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門檻。健全預制菜標準體系建設，制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國家標準以及預制菜術語、產品分類等質量標準。開展關鍵共性技術研究，解決預制菜風味衰減難題，減少營養(yǎng)成分損失，提升產品品質和口味復原度。（記者陳海波）

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